Les Recettes

CRUMBLE DE TACAUD

Crumble de Tacaud

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de filets de Tacaud
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon et 1 gousse d'ail
  • 1 cs de baies roses
  • 60g de farine
  • 60g de beurre
  • Huile d'Olive
  • 40g d'amandes
  • Persil

Niveau : Facile
Prix : Faible

  • Éplucher les oignons et les émincer finement.
  • Écraser la gousse d'ail. Laver et émincer les poivrons.
  • Faire revenir le tout à l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
  • Assaisonner les filets de tacauds et les saisir rapidement dans une poêle avec un trait d'huile : la cuisson se terminera au four avec le crumble.
  • Mélanger la farine avec le beurre ramolli, les amandes et les baies roses concassées, le persil ciselé.
  • Abaisser et cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
  • Dans des cassolettes disposer les légumes, poser les filets de tacaud et émietter sur le dessus le crumble.
  • Passer une dizaine de minutes au four juste avant de servir.

FILETS DE CARRELETS AU CAMEMBERT

Ingrédients :
  • 1 Carrelet de 1 Kilo 200 Grammes pour 4 personnes
  • 1 Camembert

Recette :

  • On beurre le plat
  • On dépose le filet de Carrelet dans le plat avec la peau qui doit rester bien au contact du plat.
  • On ébarbe le Camembert
  • On coupe le Camembert en deux
  • On dépose les deux moitiés du Camembert sur les filets
  • On met le plat dans un four très chaud pendant 15 minutes
  • On sort le plat prêt pour la dégustation

NIVEAU : Très facile
PRIX : Bas, 15 euros environ

TRUITES FARCIES AUX PETITS LEGUMES

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Truite de 1 Kilo Sauvage : 25 euros ou 1 Truite de 1 Kilo d’Élevage : 15 euros 
  • Petits-Pois
  • Pointes d'Asperges
  • Haricots-Verts
  • Chou-fleur pour 4 personnes au Marché de Trouville : 12,80 euros. 

RECETTE :

  • Désarêter les truites par votre Poissonnier. 
  • Petite Julienne de Légumes selon vos goûts : Petits-Pois, Pointes d'Asperges, Haricots-Verts, Chou-Fleur.
  • Cuire à la Vapeur entre 7 à 8 Minutes. 
  • On introduit la Julienne. 
  • Sel, Poivre, Filet d'Huile d'Olive
  • On enveloppe le tout dans une feuille d'alu. 
  • On laisse 20 Minutes à Four très Chaud. 

NIVEAU : Facile

PRIX : BAS

CROUSTILLANT DE MERLAN A L'ANDOUILLE SUR ENDIVES

CROUSTILLANT DE MERLAN A L'ANDOUILLE SUR ENDIVES

Cette recette est pour 4 personnes.

  • logo saiter4 filets de Merlan
  • 8 feuilles de brick
  • 8 tranches d'Andouille de Vire 
  • 1 cc de genièvre 
  • 4 endives 
  • 100g de beurre
  •  50 cl de Pommeau de Normandie 
  • Sel, Poivre 

Couper chaque filet en 2 dans le sens de la longueur. Émincer les endives. Tailler les feuilles de brick afin d'obtenir 8 carrés et les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Sur chaque carré, poser une rondelle d'andouille et un morceau de poisson assaisonné. Rabattre les extrémités, les rouler et les poser sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire dans un four chaud th 6 (°C) pendant 15 min.

Dans une sauteuse, faire fondre 100g de beurre. Ajouter les baies de genièvre écrasées et les endives. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser cuire tout doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Mettre le pommeau dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Servir les croustillants sur les endives et jeter des traits de pommeau.

LE PLUS PILLET-SAITER : Au moment de assaisonnement dans la sauteuse ajouter une cuillère de miel avec le sel et poivre. Budget Poisson pour cette recette : Les 4 filets de Merlan à 10 euros sur notre étalage.

  • Niveau : Moyen 
  • Prix : Bas

GRATIN DE FILETS DE SOLES : (Vraie recette de Poissonnerie)

GRATIN DE FILETS DE SOLES : (Vraie recette de Poissonnerie)

Pour 4 personnes :

  • 3 à 4 filets de sole par personne
  • 2 oignons 
  • 50 cl de crème fraîche épaisse 
  • Gruyère râpé 
  • Sel, poivre 

Préparation : 15min
Cuisson : 40min 
Repos : 0min 
Temps total : 55min

EXPLICATIONS :

  • Etape 1 : Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites blondir dans une poêle avec un peu d'huile. 
  • Etape 2 : Mettez les oignons revenus dans un plat à gratin. 
  • Etape 3 : Disposez les filets de poisson sur ce lit d'oignons. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. 
  • Etape 4 : Recouvrez d'une couche de crème fraîche. 
  • Etape 5 : Puis, pour finir, parsemez le gruyère râpé. 
  • Etape 6 : Mettez au four à 250°C (thermostat 8) pendant 30 à 40 minutes.
  • Niveau : Facile 
  • Prix : Moyen 

Pour les filets de soles il faut compter 25 euros pour 4 personnes. Les filets sont à votre disposition sur notre étalage à la Poissonnerie Pillet-Saiter.

LE PLUS PILLET-SAITER : Pour une recette plus légère, vous pouvez prendre de la crème semi- épaisse, mais évitez la crème liquide qui rendra trop de jus.

HOMARD A L'ARMORICAINE

  • Niveau : Moyen 
  • Prix : Haut 
  • Préparation : 1 h 
  • Cuisson : 30 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 beaux homards (800 g chaque environ) 
  • 5 tomates 
  • 1 petit bouquet d' estragon 
  • 2 échalotes 
  • 1 oignon 
  • 1 petite branche de céleri 
  • 1 carotte 
  • 2 gousses d'ail 
  • 75 g de beurre 
  • 10 cl d'huile d'olive 
  • 10 cl de cognac 
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomate 
  • 1 grosse cuillerée à soupe de farine
  • piment en poudre - sel, poivre 

Préparation : Ebouillantez les tomates 30 secondes, rafraîchissez-les et pelez-les. Epépinez-les et coupez la chair en morceaux.

Pelez et hachez finement les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte. Pressez l'ail et ciselez l'estragon effeuillé.

Ebouillantez les homards 1 minute ou congelez-les avant de les couper. Détachez les pinces, coupez les queues des homards en tronçons et réservez le corail des têtes à part.

Faites chauffer une cocotte avec l'huile. Faites-y colorer les morceaux de homards. Ajoutez les légumes hachés, remuez et flambez au cognac.

Ajoutez les tomates, l'ail, l'estragon, puis le bouquet garni. Mouillez de vin blanc et allongez d'un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards.

Salez, poivrez et rajoutez une pincée de piment en poudre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à couvert. Mélangez le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards.

Ajoutez le concentré de tomate et travaillez le mélange en pommade. Egouttez les morceaux de homards cuits, réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajoutez le beurre au corail. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes en remuant. Filtrez la sauce et versez-la sur les homards. Portez à ébullition quelques minutes et servez.

LE PLUS PILLET-SAITER : Afin de déguster au mieux cette recette, ouvrez une délicieuse bouteille de blanc comme un Pessac-Léognan, un Puligny-Montrachet ou Saint-Joseph. Le prix sur notre étalage du Homard est de 60 euros pour 4 personnes, soit 15 euros pour une personne.